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甜酒酿

老白米酒

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材料:糯米5000克、酒曲60克、凉开水。

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酿制操作步骤

步骤

淘米 将米淘洗干净后,浸于清水中浸泡4~5小时。

1.糯米浸泡一晚或4小时以上,能轻易捏碎。淘洗干净,隔水蒸熟。

蒸饭
将浸泡好的米捞出放入蒸锅内,米下边必须铺垫纱布。把蒸锅内水烧开后,继续大火烧15~20分钟,米已蒸熟。

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冲凉
将蒸熟的米饭,用凉开水冲凉降温至32℃左右,手摸上去温热即可,冬天可适当高些。

2.蒸熟的米饭放凉,冬天可放到手温,不能高于40度。

准备 酒曲将酒曲研成粉末,加适量面粉拌匀待用。

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加酒曲
取上述准备好的酒曲3/4的量加入米饭中搅拌混匀,必须在较大的容器中操作。

3.米饭撒少许凉开水 ,倒入适量甜酒曲拌匀。用量参考包装袋上说明。

装缸
将拌匀的米饭,装进清洁的瓦缸中。把米饭按压实,并在米饭中间挖一小塘;然后再将留下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

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加盖
在瓦缸口上加1~2层纱布,然后用稻草编织的草帘子盖在上面,不要完全密封。

4.拌好的米饭用勺子压平压紧实。

发酵 放置26~28℃环境下发酵72小时(注意:环境温度不能超过28℃)。

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